Uova Rosse

Ingredienti (per 2 persone):
-4 uova;
-1 peperone rosso;
-100 g di pomodori lunghi;
-100 g di mais in scatola;
-1 cipolla;
-sale;
-peperoncino.

Procedimento:
lavare, sbucciare e tagliare la cipolla, quindi farla rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai d'acqua. Lavare i pomodori e il peperone, quindi tagliateli a pezzetti. Unire alla cipolla il mais, pomodori, peperone, sale e peperoncino e lasciar cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Accendere il forno a 180°. Versate il sugo in una pirofila, rompete le uova e disponetele sopra al sugo distanziate.
Infornare finchè l'albume non si sarà rappreso.